D es para delicioso en el Día Nacional de la Dona

En honor al Día Nacional de la Dona el 2 de junio, presento dos recetas de donas, incluida una versión frita con levadura adaptada de "D is for Donut" de Rachel Teichman, ex residente del Área de la Bahía, un nuevo libro del alfabeto para niños que saldrá, por supuesto, el Día Nacional de la Dona: 2 de junio.

Las donas y la masa frita tienen una larga asociación con la comida judía, especialmente las sufganiyot (para Hanukkah) que reciben una mención en el nuevo libro de Teichman, una continuación de su debut de 2022 "B is for Bagel".

Además, los empresarios judíos desempeñaron un papel importante en la cultura de las donas de Estados Unidos: Adolph Levitt inventó una máquina comercial para hacer donas y William Rosenberg fundó Dunkin' Donuts.

Nota para ambas recetas: evite usar azúcar de repostería orgánica, que decoloraría los glaseados blancos.

Caliente el horno a 425 grados. Engrasa un molde para hornear mini donas de 12 moldes. Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón. En otro tazón, mezcle la leche, los huevos, la vainilla y los extractos de limón. Revuelva los ingredientes húmedos en secos.

Llene cada molde ¾ de su capacidad (alrededor de 1 cucharada de masa). Hornee de 7 a 8 minutos hasta que el palillo salga limpio. Deje las donas en la sartén 5 minutos. Voltee sobre una rejilla de alambre. Limpie la sartén. Moldes de aceite. Repita como arriba.

Hacer glaseado blanco. Cepille o cuchare sobre la mitad de la parte superior de cada dona. Haz el glaseado negro. Cepille o cuchare sobre la otra mitad de las tapas.

Esmalte blanco: Tamiza 3 tazas de azúcar glas en un tazón. Agregue ¼ de cucharadita. extracto de limón y 3 cucharadas. agua hirviendo. Si es demasiado espeso, agregue agua caliente 1 cucharada. a la vez Si es demasiado delgado, agregue 1 cucharada de azúcar glas. a la vez

Esmalte negro: Ponga varias pulgadas de agua en una cacerola. Coloque un recipiente resistente al calor encima. Tamiza 3 tazas de azúcar glas en un tazón. Agregue 3 cucharadas. agua hirviendo y ¼ cdta. extracto de vainilla. Enciende el fuego a medio-bajo. Agregue ½ taza colmada de chispas de chocolate semidulce y 1½ cucharadas. aceite vegetal. Revuelva hasta que se derrita. Si es demasiado grueso o delgado, ajuste como se indicó anteriormente. Mantener caliente mientras se usa.

Rinde alrededor de 12 donas y agujeros.

Batir la leche, la levadura y el azúcar en un tazón. Dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso. Combine el huevo, la mantequilla, la vainilla, la sal y la nuez moscada en otro tazón. Agregue la mezcla de levadura. Agregue la harina. Mezclar hasta que se forme una bola de masa. Amasar 3 minutos sobre una superficie enharinada. Aceite el segundo tazón. Coloque la masa en él. Cubra y deje crecer hasta que se duplique (unos 30 minutos).

Extienda la masa con un grosor de ¼ de pulgada sobre una superficie enharinada. Use un cortador de donas para cortar 6 anillos y 6 agujeros. (O use un cortador redondo de 3 pulgadas y un cortador redondo de 1 pulgada). Reúna los restos. Vuelva a enrollar para hacer hasta 6 anillos y agujeros más.

Vierta el aceite en una cacerola de 2 cuartos hasta que tenga 2 pulgadas de profundidad. Caliente a 355 grados. Freír 1 dona o 3 hoyos hasta que la base esté dorada (30 a 90 segundos). Voltear. Cocine el otro lado (30 a 60 segundos). Retire con una espumadera a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Repita, agregando aceite según sea necesario.

Sumerja la parte superior de las donas y los agujeros en el glaseado (si lo desea, agite las chispas encima). Deje secar en una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel encerado.

Vidriar: Tamiza ¾ de taza de azúcar glas en un tazón. Agregue 2 cucharadas. leche entera y ¼ cdta. extracto de vainilla.

Faith Kramer es una escritora gastronómica del Área de la Bahía y autora de "52 Shabbats: Friday Night Dinners Inspired by a Global Jewish Kitchen". Su sitio web es Faithkramer.com. Póngase en contacto con ella en [email protected].

Etiquetas: postre, hornear, donas, donas, Día Nacional de la Dona, freír