Inicio Cocina Crónicas: Tarta de Fresa

Aprovecha la corta temporada de fresas este año con un pastel de fresas.

Cuando solía dar clases de repostería, una pregunta que surgía con frecuencia era: "¿Cuál es la diferencia entre una galleta y un bollo?" La línea es borrosa. No creo que haya una respuesta definitiva, debido a las definiciones de biscuit y scone.

La definición del Diccionario Webster de una galleta es poco favorecedora. Para Webster, una galleta es un "bien horneado seco duro o crujiente". La definición de bollo no es mucho mejor. Luego agregas a la mezcla, "¿Qué es un pastelito?"

En este momento de mi vida, no me importa ese nivel de tecnicismo. Mientras esté delicioso y horneado durante la corta temporada de fresas, estoy satisfecho.

El pastel de fresas es un postre de verano por excelencia, especialmente cuando se prepara con fresas maduras locales. Si bien puede salvar menos que fresas prístinas para un pastelito, ¿cuál es el punto? Solo te pondrá triste.

Mi secreto para aprovechar toda la experiencia de sabor de un pastel de fresas es untar primero su pastel (o bizcocho o bollo) con mermelada de fresa. Es una delicia de otro nivel.

Adaptado de Melissa Clark y Smitten Kitchen, sirve de seis a ocho

Ingredientes

• 1 libra de fresas locales frescas, maduras, cortadas y

en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• 1 cucharadita de jugo de limón

• Mermelada de fresa

• 2 1/4 tazas de harina para todo uso

• 2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear

• 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 3 cucharadas de azúcar granulada

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en

piezas de 1/2 pulgada

• Dos yemas de huevo grandes

• 3/4 taza de crema espesa, más 2 a 3 cucharadas

• 3 cucharadas de azúcar en trozos o granulada

• 1 taza de crema espesa

• Azúcar al gusto

Preparación

Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar granulada y la sal hasta que se combinen. Agregue mantequilla y, con una batidora de repostería, rómpala en pedacitos del tamaño de un guisante.

En un tazón pequeño, mezcle las yemas con un poco de crema, luego vierta el resto de la crema y mezcle para combinar. Vierta en la mezcla de mantequilla y harina y use una espátula de goma para mezclar en una masa cohesiva.

Retire la masa del tazón y forme un círculo de 1 pulgada de alto sobre una encimera enharinada. Mantén la masa lo más fría posible.

A continuación, divida la masa en seis a ocho tortas con un cortador de galletas. Coloque cada pastelito en la bandeja para hornear preparada. Cepille con crema espesa y espolvoree con azúcar. Hornee durante 14 a 16 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Deje enfriar en una rejilla para enfriar.

Mientras hornea las tortitas, en un bol mezcla las fresas, el azúcar y el jugo de limón y deja macerar para que corran los jugos.

En un tazón grande, haga crema batida batiendo la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Añadir azúcar al gusto. Parta con cuidado cada bizcocho enfriado con un cuchillo de sierra. Unte el fondo con mermelada de fresa, luego vierta las bayas y sus jugos sobre la mitad inferior. Colóquelo generosamente con crema batida y coloque la "tapa" de bizcocho encima.

Brian Medford es panadero, maestro y propietario de The Rusty Cup en Astoria. Ha vivido en el noroeste durante más de 20 años y se deleita con la cocina sureña. Póngase en contacto con él en [email protected].

Acceso

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